Hygiène alimentaire obligatoire restauration

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Curriculum

Objectifs de la formation

Assurer la gestion d’une activité de restauration commerciale en garantissant des conditions d’hygiène conformes aux exigences réglementaires et favorisant la satisfaction du client :

  • Comprendre les principes fondamentaux de la réglementation en matière d’hygiène en restauration commerciale
  • Évaluer les risques liés à un manque d’hygiène et leurs impacts sur la sécurité alimentaire
  • Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène pour assurer la qualité et la conformité des services en restauration

DUREE:  7 heures 

Prérequis : Aucun prérequis.

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Curriculum

  • 4 Sections
  • 79 Lessons
  • 3 Quizzes
  • 7h Duration
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Hygiène alimentaire obligatoire restauration commerciale
26 Lessons1 Quiz
  1. Sommaire
  2. Préambule
  3. Notions de danger et de risque
  4. ALIMENTS ET RISQUES POUR LE CONSOMMATEUR
  5. ALIMENTS ET RISQUES POUR LE CONSOMMATEUR
  6. ALIMENTS ET RISQUES POUR LE CONSOMMATEUR
  7. 2 Microbiologie des aliments
  8. 2 Microbiologie des aliments
  9. Reproduction des bactéries
  10. Cinq composants déterminent si les conditions sont favorables ou non à la multiplication des bactéries
  11. ALIMENTS ET RISQUES POUR LE CONSOMMATEUR
  12. ALIMENTS ET RISQUES POUR LE CONSOMMATEUR
  13. OXYGÈNE OU ABSENCE D’OXYGÈNE
  14. OXYGÈNE OU ABSENCE D’OXYGÈNE
  15. Effet de la température sur les aliments
  16. TIAC, statistiques et origines
  17. TIAC, statistiques et origines (2)
  18. TIAC, statistiques et origines (3)
  19. TIAC, statistiques et origines (4)
  20. TIAC, statistiques et origines (5)
  21. Principaux micro-organismes pathogènes
  22. Principaux micro-organismes pathogènes (2)
  23. Principaux micro-organismes pathogènes (3)
  24. Autres dangers potentiels
  25. Autres dangers potentiels (2)
  26. Autres dangers potentiels (3)
  27. Aliments et risques pour le consommateur quizz
Fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale
8 Lessons1 Quiz
  1. Textes européens : Paquet hygiène
  2. Textes européens : Paquet hygiène (2)
  3. Textes européens : Paquet hygiène (3)
  4. Textes européens : Paquet hygiène (4)
  5. Dispositions nationales : arrêtés ministériels
  6. Dispositions nationales : arrêtés ministériels (2)
  7. Administration et contrôles officiels
  8. Administration et contrôles officiels (2)
  9. Fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale quizz
Composants du Plan de Maîtrise Sanitaire
45 Lessons
  1. Spécificités de la restauration collective
  2. Spécificités de la restauration collective (2)
  3. Spécificités de la restauration collective (3)
  4. Les risques de Toxi-Infections Alimentaires Collectives
  5. Les risques de Toxi-Infections Alimentaires Collectives (2)
  6. Les risques de Toxi-Infections Alimentaires Collectives (3)
  7. Les risques de Toxi-Infections Alimentaires Collectives (4)
  8. Les bonnes pratiques d’hygiène
  9. Les bonnes pratiques d’hygiène (2)
  10. Les bonnes pratiques d’hygiène (3)
  11. Les bonnes pratiques d’hygiène (4)
  12. Les bonnes pratiques d’hygiène (5)
  13. Les bonnes pratiques d’hygiène (6)
  14. Les bonnes pratiques d’hygiène (7)
  15. Les bonnes pratiques d’hygiène (8)
  16. Les bonnes pratiques d’hygiène (9)
  17. Les bonnes pratiques d’hygiène (10)
  18. Les bonnes pratiques d’hygiène (11)
  19. La méthode HACCP
  20. La methode HACCP (2)
  21. La méthode HACCP (3)
  22. La methode HACCP (4)
  23. La methode HACCP (5)
  24. La methode HACCP (6)
  25. La methode HACCP (7)
  26. La methode HACCP (8)
  27. La méthode HACCP (9)
  28. La methode HACCP (10)
  29. La methode HACCP (11)
  30. La methode HACCP (12)
  31. Traçabilité et gestion des non-conformités
  32. Traçabilité et gestion des non-conformités (2)
  33. Traçabilité et gestion des non-conformités (3)
  34. Traçabilité et gestion des non-conformités (4)
  35. Traçabilité et gestion des non-conformités (5)
  36. Le Guide de Bonnes Pratiques d’Hygiène
  37. Le Guide de Bonnes Pratiques d’Hygiène (2)
  38. Le Guide de Bonnes Pratiques d’Hygiène (3)
  39. Le Guide de Bonnes Pratiques d’Hygiène (4)
  40. Le Guide de Bonnes Pratiques d’Hygiène (5)
  41. Le Guide de Bonnes Pratiques d’Hygiène (6)
  42. Le Guide de Bonnes Pratiques d’Hygiène (7)
  43. Agents responsables les plus fréquemment
  44. Documents annexes
  45. Documents annexes (2)
Quiz final
1 Quiz
  1. Quiz final

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